Курс обучения повар 3, 4, 5 разряд

• Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
• Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019 Выпуск № 51 ЕТКС Выпуск утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 № 30, Раздел ЕТКС «Торговля и общественное питание»
• Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• Приказ Минтруда России от 09.03.2022 № 113н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»

• Желающих получить профессию повара
• Желающих повысить разряд повара

Обратите внимание, что к прохождению программы профессионального обучения для повара 4 разряда допускаются лица, имеющие квалификацию повара 3 разряда, для повара 5 разряда – лица с квалификацией повара 4 разряда.

Теоретическое обучение. Общепрофессиональный цикл:
1. Экономические и правовые основы производственной деятельности
2. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
3. Техническое оснащение и организация рабочего места
4. Товароведение пищевых продуктов
5. Основы калькуляции и учета
6. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности

Теоретическое обучение. Профессиональные дисциплины:
1. Технология приготовления блюд из овощей и грибов
2. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
3. Технология приготовления супов и соусов
4. Технология приготовления блюд из рыбы
5. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы
6. Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок
7. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Практические занятия (производственное обучение):
1. Инструктаж по безопасности труда на рабочем месте, ознакомление с правилами внутреннего распорядка на предприятии и в цехе.
2. Ознакомление с технологической схемой предприятия, его основными участками, службами
3. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
4. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др. *
5. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов. **

* - практические занятия только для 4 разряда
** - практические занятия только для 5 разряда